L’appellation italienne panna cotta signifie littéralement « crème cuite » en français. L’origine exacte de la panna cotta est mystérieuse, mais selon certaines sources, elle viendrait des Langhe (sud-est de Turin). Au début du xixe siècle, une femme d’origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait3. Plusieurs théories suggèrent que la crème, très prisée en Italie du Nord, était historiquement consommée nature ou sucrée à l’aide de fruits ou de noisettes. Les recettes originelles font apparaitre l’emploi de gélatine extraite d’un bouillon d’arêtes de poisson. Le sucre, produit d’importation coûteux, n’était alors pas accessible aux classes populaires
Panna Cotta
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