Fabriqué avec de la présure végétale et l’ajout de lait de vache et de brebis, il a une structure élastique légèrement vitrée avec un goût sucré et un arôme de lait
Savourez-le seul avec du pain frais, en salade, cuit, en le faisant fondre dans une casserole avec une touche de poivre noir et une goutte d’huile d’olive ou dans une belle déclinaison de lasagne traditionnelle. Superbe avec des vins blancs, il se marie aussi bien avec une bière légère et légère.